のご紹介 　クッキーのまわりにまぶしたグラニュー糖がキラキラしてるのがダイヤモンド（ディアマン）の名前の由来です。 私が最初に修行した店の配合をそのまま使用しています。 バター、砂糖、粉、ほんの少しの塩のみで構成される総てのクッキーの基本になります　 　 生地の温度を上げすぎず、混ぜすぎず、練りすぎない。基本の作業が仕上がりに顕著に表れるため、簡単でも気が抜けな商品です。

　誰にでも馴染みのあるココアクッキー、そのため１ランク上の味を目指しました。何回も試作を重ねた中でも重要なのが牛乳、これを加えることで、のど越しの良いクッキーになります。その色のため、焼き上がりは練り込まれたアーモンドの色で判断します。